月见草花保健饮料的研制

月见草花保健饮料是以月见草花、山楂、木糖醇为原料,经过一系列处理制得的一种酸甜可口、风味独特、营养丰富、适合于中老年人和糖尿病患者饮用的保健性饮料,并且通过正交实验对月见草花及山楂的浸提工艺和产品配方作了系统的论述。     

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料，对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在85～90℃的温度下，将仙人掌热烫1min，加入淀粉酶打浆制汁。10％仙人掌原汁中添加0．10％抗坏血酸和0．05％柠檬酸护色．4．5％的白砂糖、0．01％蛋白糖、0．10％柠檬酸、0．01％黄原胶、0．20％海藻酸钠、0．30％柠檬香精以及0．05％山梨酸钾进行调配．可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。     

与Jurbanite固相平衡的酸性天然地表水中铝形态分布的计算机模拟

基于热力学平衡计算,用计算机模拟研究了与Jurbanite固相平衡的酸性天然地表水中各种无机铝形态、有机铝形态、聚合铝形态随水溶液pH变化的关系,用文献提供的实际水样数据作为输入数据,比较了与酸性天然地表水中可能存在的固相矿物如Jurbanite,basaluminite,alunite和gibbsite相平衡的几种土壤溶液中的铝形态变化规律,重点放在易受酸沉降影响的Jurbanite上。在矿相Jurbanite存在的条件下,由模型预知,SO4^2-对铝的形态分布和总铝浓度有显著影响,而在所研究的pH范围内有机铝络合物和氟络合物的浓度相对较小。模型同时被用于文献中与Jurbanite固相平衡的土壤溶液中铝形态的计算,预测其浓度大小依次为总可溶性铝、无机铝和有机铝。然而,模型结果表明,Jurbanite受酸沉降影响溶解之后将显著地影响土壤溶液Al化学。     

微酸性电解水凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响

目的 研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响。方法 以不同有效氯浓度、凝胶浓度和处理时间为自变量,样品表面菌落存活数量级为响应值,利用响应面优化法得出最佳组合并对天麻鲜切片进行(4±1)℃贮藏实验,分别在贮藏0、2、4、6、8、10 d内测定天麻鲜切片的表面菌落总数、色差、天麻多糖含量、质量损失率。以无菌水处理作对照,分析SAEW凝胶对天麻鲜切片贮藏品质的影响。结果 天麻鲜切片在0～10d的贮藏过程中,处理组菌落总数为2.06logCFU/g、色差值变化为5.89、质量损失率为1.24%、天麻多糖含量减少2.06%。对照组菌落总数为3.72 log CFU/g、色差值变化为10.01、质量损失率为3.24%、天麻多糖含量减少5.45%。结论 SAEW凝胶在控制天麻鲜切片表面微生物危害和延缓品质衰减方面有一定潜力,相关结果有助于天麻鲜切片保鲜技术理论的完善。     

透明阻光薄膜对固体饮料变色的影响

制备了稀土铕转光剂添加量分别为0.2%,0.5%,1.3%和2.0%(质量分数)的LDPE转光膜,测定了其在200～800 nm区间内的透射光谱。将LDPE转光膜用于橙味固体饮料的包装,并置于UV灯下进行照射,观察了其颜色变化。以橙味固体饮料的吸光度值作为变色指标,得到了吸光度值与UV灯光照时间的变化关系。结果表明,稀土铕转光剂添加量为1.3%的透明LDPE转光膜可作为该产品的包装材料,可使其颜色保持的时间最长。     

石榴-胡萝卜复合饮料理化性质、抗氧化活性及其货架期的研究

以石榴、胡萝卜为原料,按质量比1∶3、1∶1、3∶1混合配制石榴-胡萝卜汁复合饮料,研究常温(25±1)℃下60 d的储存期内其物理化学性质(pH值、可溶性固形物、总酸度)、抗坏血酸、总酚以及抗氧化活性的变化,并对复合汁进行感官评价。结果表明,3个样品的pH值分别为4.04、3.92和3.38,可溶性固形物分别为5.02%、6.14%和8.13%,总酸度分别为0.74、0.74 g/100 mL和0.77 g/100 mL,在60 d的货架期pH值有所降低,可溶固形物含量没有明显的变化,而总酸度有所增加。抗坏血酸含量以质量比为1∶3的混合汁占优,总酚含量、DPPH自由基清除率以质量比为3∶1的混合汁占优,3项指标在货架周期内呈总体下降趋势。质量比为1∶1的石榴-胡萝卜复合汁感官评价得分最高。     

生物柴油的双脂酶催化生产工艺研究

以菜籽酸化油为原料,研究两种脂酶顺序催化制备生物柴油的生产工艺。结果表明,固相化细菌A007脂酶催化甘油三酯(TAG)水解的最适条件为:含水量40%、脂酶用量100 U/g、反应温度30℃、反应时间12 h,此时TAG水解率和游离脂肪酸(FFA)含量分别为93.3%和90.1%;在催化FFA甲酯化过程中,固相化Candida antarctica脂酶在FFA与甲醇摩尔比为1∶5时可达到最佳效果;在第二次甲酯化时,加入甘油有利于提高FFA酯化率,经过24 h反应,可将总酯化率从无甘油时的96.9%提高到98.6%。该工艺可操作性强,具有较好的应用价值。     

市售现调机饮料的卫生质量评价

近年来,现调饮料在全国软饮料市场上异军突起,由于方便、迅速,倍受人们青睐。本次对南京市中萃食品有限公司现调饮料92个销售点的105份样品卫生学调查表明:95.2%的现调饮料是符合国家饮料卫生标准的,但现凋饮料的现场卫生管理方面都存在着一系列亟待解决的问题,由于目前国家没有对现调饮料的卫生管理办法,因此,建议尽早制订现调饮料的卫生管理办法。     

西洋参保健饮料的研制

研究了西洋参保健饮料的生产工艺,研究并讨论了其口感和稳定性,确定了最佳配方。     

酸性磷铵料浆流变行为的研究（Ⅰ）

对磷铵酸性料浆的流动性及流变机理进行了研究。揭示湿法磷酸氨化过程中粘度随中和度变化的规律。当料浆含水量逐渐降低时 ,随磷铵晶体的析出 ,料浆逐渐由牛顿型流体向非牛顿型流体转变 ,剪切变稀的现象逐渐明显 ,而温度升高料浆粘度则降低。